牛奶是牛奶公认的健康饮品，除了直接喝，蒸蛋还可以用来制作多种美食，羹钙比如代替水蒸鸡蛋羹。量翻
牛奶富含钙，牛奶能和鸡蛋中的蒸蛋蛋白质在加热过程中形成网状结构，从而锁住更多水分，羹钙使蒸出来的量翻鸡蛋羹口感更嫩。一般来说，牛奶一个鸡蛋大约需要搭配100毫升牛奶。蒸蛋一个鸡蛋钙含量在30毫克左右，羹钙 100毫升牛奶的量翻钙含量高达107毫克，因此，牛奶用牛奶代替水来蒸鸡蛋羹，蒸蛋钙含量翻了4倍多。羹钙此外，这样烹调还增加了优质蛋白质的摄入，特别适合老人和孩子食用。
具体做法为：鸡蛋在碗中打匀后放入牛奶继续打匀，蒸锅上汽后放入蛋液蒸10分钟左右即可。如果不想蒸出有“蜂窝”“变色”“大波浪”等问题的鸡蛋羹，需要注意下面几个细节：一是注意火候，避免时间过长、火力太大；二是给蒸碗或炖盅加个盖子；三是不宜使用铝质、铜质容器，否则可能会让鸡蛋羹出现灰绿色或者怪味。
据人民网
