近日，剩菜剩饭生长有网友提问：“自家是趁热个大家庭，家里总免不了有些剩菜剩饭。放冰繁殖平时都会将其晾凉才放入冰箱，箱可细菌但最近看到一个说法，抑制说剩菜剩饭要趁热放进冰箱，剩菜剩饭生长不然容易滋生细菌，趁热但不知此种说法是放冰繁殖否正确。”
事实上，箱可细菌吃完饭后，抑制最好尽快（2小时内）将剩菜剩饭密封好，剩菜剩饭生长然后放进冰箱。趁热因为，放冰繁殖饭菜从锅里盛出再到吃完，箱可细菌其温度就已经降了不少，抑制如果继续放在常温下保存，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等细菌便会大量繁殖。而这样的饭菜，即便放进冰箱再拿出来吃，也很可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不适。而将剩菜剩饭趁热放进冰箱，可以通过快速降温，来抑制细菌生长繁殖，防止饭菜变质。
但需要提醒的是，冰箱不是“保险箱”，剩菜剩饭在放入冰箱后，表面还是会有一些细菌在生长繁殖。所以，从冰箱里拿出来的剩饭菜，一定要热透后再吃。
此外，诸如像芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等蔬菜，其本身就含有一定的硝酸盐，煮熟后放置时间过久，会产生致癌物亚硝酸盐；鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，继而损伤肝、肾功能，均不建议隔夜后再食用。
本报记者 郑旸 整理
